西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响

◎ 刘翠涛

（唐山市第一职业中等专业学校，河北 唐山 063000）

西餐是近代中国人对于西方各国菜系的统称，随着中西方饮食文化、烹饪方式交流、碰撞，中餐烹饪也深受西餐影响，中国人的饮食思想观念、饮食生活方式都发生了显著变化。

1 中西方烹饪技术的不同

菜肴的色、香、味均是通过烹饪技术来表现，在中西方饮食漫长的发展历程中，烹饪技术也表现出不同的特征。中国一直有着“烹饪王国”的美誉，人们将烹饪作为一种艺术，烹饪方法繁多，有煎、炒、烧、焖、煮、涮、煨和溜等，再加上醋、酱油、葱、姜、蒜等的搭配，为美食赋予了不同的风味。在中餐烹饪中，对于烹调方法也非常讲究，中餐讲究火候，需根据材料的软、硬、厚、薄来决定，此外，刀工的使用也十分重要，中餐有切、削、刮、旋、劈等刀法，对于讲究的食材，还会采用食雕法，合理应用刀法，让食物呈现出的造型更为美观。中餐烹饪技术是原材料、火候、刀工、调料的完美融合，中国饮食文化更是博大精深，在中国，烹饪与诗歌、舞蹈、绘画等都占据着重要地位，被视为一门艺术。

尽管西餐的烹饪方式与中餐不同，但也有多种类型，包括焖、烩、扒、焗、串烧、炸和炒等，以几种常用的烹饪方式为例：①煎。这种烹饪方法在西方沿用多年，各类食材都可以采用煎的烹饪方式，煎出的食物深受西方国家人民的欢迎。②炸。食物原料不同，炸的时间和火候也不同，炸出的食物，其特点是焦、脆、香、酥。③焗。焗是一种高级的烹饪方式，焗出的食物口味独特、颜色鲜亮，这种烹饪方式最早是发源于法国，将调味品覆盖在食材上，再置入焗炉加热，成品味道非常鲜美。……