海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

谢玉花，农广律，宋慕波，张芬，段振华，商飞飞

1. 贺州学院食品与生物工程学院（贺州 542899）；2. 广西壮族自治区亚热带作物研究所（南宁 530001）

贡柑又称“皇帝柑”，经济价值高，市场前景好。据调查资料显示，中国柑橘的栽培面积已居世界首位，而产量位居世界第二位，柑橘类成为中国重要出口果蔬商品[1]。但采摘后的贡柑不耐贮藏、易腐烂，容易给生产者、经营者造成巨大的损失。为减少采后腐烂损失，满足市场供应需要，延长保鲜期是贡柑产业可持续发展的关键。人们对食品安全的要求越来越高，追求天然、无毒、无害的绿色食品。对于不易储存、运输的果蔬类，寻求一种无毒、无残留、可食性的保鲜涂膜剂以延长采后寿命成为一种不可逆转的研究趋势。

涂膜保鲜是运用涂膜液可以在果蔬的表面形成一层薄膜，创造一个半封闭的小环境，能够延缓果蔬衰变、克制果蔬成熟、减低水分散失，并且增加被包装食品光泽与亮度的原理，达到保鲜目的和应用价值[2]。海藻酸钠是一种从褐藻或细菌中提取的天然多糖类化合物，具有良好的分散性、保湿性、抗菌性、成膜性和透气性等特点，可以有效延长食品的保鲜期[3]。在果蔬保鲜方面，应用广泛，得到良好效果[4-6]。壳聚糖是一种天然的碱性多糖，被广泛应用于食品保鲜方面，因其可食性、安全性和成膜效果好等特点，普遍用于果蔬涂膜保鲜中。壳聚糖涂膜用于水果的保鲜研究已得到一定进展[7-9]。尼泊金复合酯是一种高效的食品防腐剂，普遍应用于肉制品、饮料、果蔬等食品保鲜当中。……