茶多酚对金黄色葡萄球菌生物膜产生的影响

綦国红，张佳怡，杨志萍，陈贵堂

中国药科大学工学院（南京 211198）

茶多酚（tea polyphenols，简称TP），是茶叶中多酚类物质的总称，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花色苷类、酚酸类等。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的65%～80%[1]，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶保健功能的主要成分之一。

茶多酚是一种广谱的抗菌剂，其对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）以及其他肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。茶多酚通过与细菌细胞膜结合使得细胞膜的通透性增加，其内容物、金属离子和蛋白质外泄，最终导致细菌代谢发生紊乱，从而产生直接的抗菌作用[2-3]。另外，茶多酚还能清除有害自由基，具有很强的抗氧化作用[4]，因此茶多酚常用于食品防腐保鲜。

金黄色葡萄球菌是人和动物正常菌群的微生物，肉、蛋、奶及其制品常受此菌的污染[5]。并且它还能黏附在生物或非生物表面形成生物膜，来庇护该菌不受杀菌剂的作用。细菌生物膜的形成受许多因素影响，如细菌自身所处的环境因素会影响生物膜的产生[6-8]。试验研究不同环境条件下茶多酚对金黄色葡萄球菌生物膜产生的抑制作用，为茶多酚在生产上应用提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 菌株、材料、试剂

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），实验室保藏。茶多酚，合肥博美生物科技有限公司；结晶紫草酸铵染色液，永安化学实验室出品；胰蛋白胨，北京奥博星生物技术有限公司；酵母提取物，Oxoid Ltd.；氯化钠，西陇化工股份有限公司。……