为什么广告里的食物看起来更美味

孟佳丽

为了让一锅“大骨鸡汤”拍出来更诱人，李浩瀚已经足足调试了两个小时：汤底颜色不够浓郁，他就倒入一些乳白色液体加以调和；整个画面颜色过于单一，他又撒上了一些绿色的葱花和橘红色的枸杞来丰富；为了模拟煮沸的效果，他和两个助手在锅内插入3根吸管对着吹气。另一边，相机正在快速捕捉……

“如果去真实地煮沸，就会有油脂漂浮在汤面上，水蒸气还会影响拍摄，照片拍出来就没有美感。”面对疑问，李浩瀚这样解释道。这张经过精心调试拍出来的照片，最终会出现在某个火锅品牌即将发布的新品外包装上。

让食物从视觉上看起来让人更有食欲，这是食物造型师李浩瀚工作的核心。“我们这份职业就是要通过图片或者影像，更直观地告诉消费者食品的内容，比如这口火锅，照片里的每个细节都要传递信息，让消费者有购买的欲望。”

食物造型师这个职业起源于欧洲国家，目前在国内仍然是一个非常小众的职业，大多数食物造型师都是从厨师或者摄影师“半路出家”，李浩瀚也不例外，在此之前，他是一名五星级酒店点心部的部门主管。

一次偶然的机会，李浩瀚接到了一个给方便面广告拍摄做拉面效果的工作，那是他第一次意识到，原来广告里所呈现的让人超有食欲的食物，有很多人为的操作手法，比如为了拍出虾的新鲜，拍摄团队会喷洒酒精去刺激它们活蹦乱跳。

直到后来认识了一位新加坡的摄影师，李浩瀚才对这种广告拍摄的细分工作有了新的认知。给食物做造型，这份工作不仅需要精湛的厨艺，还要具备一定的美术功底，掌握构图的技巧和对色彩的敏感度。

这在李浩瀚看来实在太有趣了。2009年，他离开稳定的岗位，成为一名全职食物造型师。因为国内做食品造型的人才稀缺，他踏入这个领域后不久，就凭借口碑，和肯德基、麦当劳这样的大型餐饮品牌建立了长期合作关系。

要让食物呈现最完美的视觉效果，通常前期的准备工作并不轻松。为了挑选一块形状满意的炸鸡，李浩瀚往往需要先炸出200多块才能选出一块最合适的。想要获得蛋包饭切开的最佳形态，他不得不事先练习上百次，才能保证在拍摄现场不出差错。

但准备再充分，都不要妄想在拍摄过程中不出状况。事实上，每一次的突发状况都是一次经验储备。李浩瀚说：“我们这份工作需要很大的工作量和不断地锻炼去支持，很多问题都是碰到了再去解决，而不是在拍摄前期就设想好会出现什么样的问题。”

李浩瀚记得早期在拍摄一款啤酒广告时，客户希望水珠能够凝结在竖着的玻璃杯上，營造出冰爽的效果，但这在自然状态下是不可能实现的。李浩瀚联想到了汽车挡风玻璃上的涂层，他将同样的涂层喷在玻璃杯表面，最终实现了客户预想的效果。

也有一些产品，原材料并不适合拍摄，比如极易受环境影响的冰激凌，拍摄时需要用人造替代品。为了做出一个逼真的道具，李浩瀚尝试了很多方法，一开始他用土豆泥来做，但效果始终不够好，经过十几轮的配方改良，终于找到了最好的替代方案——用糖粉，这样“造”出来的冰激凌特写镜头，经得起拍摄时的环境温度的变化，还能实现部分融化的视觉效果。

和客户打交道十几年来，客户对食物拍摄的要求也发生了很大的变化，从早期追求完美，到如今希望还原真实，李浩瀚觉得这是一个很有意思的演变。

在2010年前后，几乎所有找他拍摄的餐饮品牌，都要求海报上的产品趋近完美。以快餐海报为例，炸鸡块必须棱角分明，左右对称，酱涂抹得层次饱满，用李浩瀚的话来形容：“一点细节疏漏都没有，完美得就像是一个玩具。”

然而随着大众的审美和观念发生变化，品牌方逐渐摒弃了“商品化”的海报照片，开始要求还原产品真实的样子。比如炸鸡可以使用真实食材，切开的面包四周需要散布着一些看起来像是自然掉落的碎屑，切口无需笔直——食物造型师的工作就是让产品“假得真实”。

李浩瀚说：“产品的样子还是得经过包装以后才能更好地卖出去，现在和过去的区别在于手法是否自然，能否展现食品的特色与个性化。”在为水饺拍摄海报时，品牌方希望水饺呈现出一口咬下去鲜嫩多汁的感觉，李浩瀚会用胶水在水饺切口处粘上一些制作出来的冰珠。假如冰皮月饼切开后想要呈现出夹心流动出来的感觉，他就需要在切口处修补，让消费者一看就有食欲。

2015年，经过朋友引荐，李浩瀚接到了由谢霆锋担任主厨的真人秀节目《十二道锋味》的拍摄邀请。在每期节目中，谢霆锋都会向观众呈现特色菜肴，而李浩瀚负责设计出精美的摆盘来展现菜肴的特点。接着，他又被邀请加入电影《锋味江湖》的拍摄，从剧本开始，深入参与设计菜谱、摆盘、执行等环节，电影中所有关于菜肴的设计都由他负责，整个拍摄过程耗时3个多月。

这对于李浩瀚来说无疑是有趣的经历，也让他开始思考自己未来的职业方向。过去在为客户做食物造型时，李浩瀚大多只是帮他们实现想要的效果，他说：“像很多大型餐饮品牌，他们很清楚自己想要通过照片表达什么。所以我们的理念就是先体现客户的产品，再体现创意，而不会让创意盖过产品。”

尽管这份小众的工作给李浩瀚带来很大的成就感，他拍的作品在大街小巷出现，但已经在这个行业做了十几年的他还想要做点更有意思的事。每天忙碌之余，他总会想象着，等以后工作节奏慢下来，他要带领团队拍摄一些食物的创意视频反向展现给客户。他说：“其实国外已经有很多这样的创意视频，我们也想告诉客户，我们同样具备创意的能力。”在这场关于美的判断中，李浩瀚想要争取更多话语权。

（摘自《第一财经》）（责编 可乐）