食品供应链基于区块链的溯源体系研究评述与展望

丁锦城 吴清烈

(东南大学经济管理学院，江苏 南京 210096)

近年来，全球食品安全问题频发，可追溯性已被视为保障食品质量和安全的重要工具，但现有的食品供应链溯源体系无法保证溯源结果的可靠性。此外，在现今的食品供应链网络中，实现追溯的过程既耗时又复杂。

区块链技术的横空出世为食品供应链溯源体系的升级完善提供了全新的发展思路。区块链于2008年首次出现在中本聪(Satoshi Nakamoto)发表的《比特币：一种点对点的电子现金系统》[1]中。区块链架构和设计的固有属性使其具有去中心化、不可篡改、可追溯等特点。

现如今，食品供应链的溯源体系已成为区块链技术的重要应用方向，区块链技术的应用能够提高溯源体系的追溯效率和保证溯源结果的真实性。

1 相关研究论文分布与关键词知识图谱

于2020年10月20日在Web of Science网站中选择数据库Web of Science核心合集，点击基本检索，以“blockchain”和“traceability”为主题进行搜索，经过筛选和去重，共筛选出387篇相关文献，按时间分布如图1所示。

从图1可以看出，从2016年开始，逐渐有学者对区块链技术在食品供应链溯源体系中的应用进行研究；从2018年开始，相关研究论文呈爆发式增长；2019年达到168篇，增长势头延续至今。2020年，截至10月20日已有143篇相关论文相继发表。

如图2所示，中国在基于区块链的食品供应链溯源体系的研究中处于领先地位，累计发表133篇相关论文。欧美发达国家紧随其后，美国累计发表63篇，意大利发表28篇，西班牙发表27篇，英国发表24篇。值得关注的是，亚洲国家对区块链的关注度也不低，其中印度累计发表25篇，韩国发表17篇。……