新旧建筑的并存与共生
——西凤老街及万吨酒海项目设计

张建军

（陕西省建筑设计研究院（集团）有限责任公司，陕西西安 710018）

0 前言

工业遗产的定义反映了工业遗产的国际社会的基本概念：“建筑和工业活动的结构，这样的建筑和结构的过程和工具，这样的建筑和城市景观结构，和所有其他物质和非物质的属性，具有重要意义。”

陕西省西凤酒厂位于陕西省宝鸡市凤翔县城内，是1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建，巅峰时期拥有4000 多职工，是西北地区最大的国家名酒制造商。企业主导产品西凤酒，是我国四大老牌名白酒之一。厂区内年久失修，但其独特的酿造工艺，具有极高的工业遗产价值。西凤老街及万吨酒海项目要想获得社会效益和经济效益双丰收，对于当地政府，投资方、设计方来说，都是巨大的挑战。

1 酒海及制作工艺

西凤酒在酿造过程中，离不开酒的海。西峰酒海是圆柱形容器，直径2~2.5m，高度约3m。它的原材料选择和生产过程仍然复杂和不寻常的今天的技术。首先在选材上，西峰酒、王村都来自秦岭。在酒海生产中，酿酒师在水消失前将水编织成一个大篮子，使搅拌过程更加灵活。篮子的准备后，酿酒师需要使用蛋白质合成黏合剂，白色的棉布顶部内壁的篮子里，白色的棉布干燥后，用麻纸粘贴在一百层，每一层纸粘贴需要自然干麻的最后一层纸，最后与植物油，蜂蜡涂层。

在酒海的生产过程中，所有的程序都要一步一步完成，所有的混沌都要密集无缝，这样才能保证酒海的储存功能。……