大麦茶的研究应用概况

邢家宝

（华南农业大学园艺学院，广东广州，510642）

引言

大麦茶是在中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种口味独特传统保健的香茶。大麦茶具有防暑去腻等功效，是常见的非茶之饮。大麦茶以简易的油炒大麦茶到现如今的烘烤大麦茶等各种方式呈现在人们消费餐饮等领域。

1 大麦茶内含物质功效的研究

1.1 大麦茶原料简介

大麦籽粒易得常见，是大麦茶的唯一原料。大麦不同于荞麦，属于禾本科一年生草本植物；大麦不同于小麦、燕麦，在果实上看来比较明显，其颖果椭圆形，果实的籽粒被稃壳包裹着，外形长椭圆两头尖。据《本草纲目》考究可知，大麦“味甘、性平”，“有去食疗胀、消积进食”，“消暑除热、益气调中”，“壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功[1，2]”。这些功效得益于大麦籽粒中的内含物质，大麦籽粒中含有众多有效成分，其中包括人体所需的微量元素、蛋白质和氨基酸，并富含B 族维生素、不饱和脂肪酸以及可以被人体吸收的膳食纤维。

1.2 大麦茶内含物质保健功能的研究概况

宋洁等在颗粒型金大麦茶的制备工艺研究中，肯定了大麦茶汤中可溶性物质尿囊素的功效，尿囊素不仅能促进肌体细胞新陈代谢和组织生长，使肌体细胞保持活性抗衰老，并且对于肝硬化、糖尿病等疾病具有较好的防治效果[3]；王燕春等在大麦的营养保健和药用功效发现，大麦中不饱和脂肪酸占原料总脂肪成分的比重较大，其中的油酸在人体内合成花生四烯酸，构成人体所必需，能降低血脂，有效提升机体活力，是合成前列腺素和脑神经的重要成分[4]。……