宜昌兴山不同茶树品种的夏季红茶适制性研究

陈文君，王芹，龚成云，王春光，黄友谊，赵云青

（1.华中农业大学园艺林学学院，武汉430070 2.湖北省兴山县农业农村局，443700）

兴山县地处宜昌市西部，因“环邑皆山，县治兴起于群山之中”而得名。自古便有高山云雾出好茶[1]，兴山地区独特的地理环境与气候条件也造就了一批极具特色的兴山茶叶。兴山地区一直属于我国三峡库区优质绿茶板块基地之一[2]，近年来为优化茶类生产结构，除继续发展绿茶外，还进一步加大了对红茶的开发。目前，市场对红茶的需求量持续增长[3,4]，促进了各地生产红茶的积极性。但因所用不同的茶树品种的鲜叶，导致所加工的红茶品质参差不齐。为此，我们选择了当地主栽的茶树品种，进行了夏季红茶适制性研究，筛选出适宜当地加工夏季红茶的品种，促进当地红茶产业的发展。

1 材料与方法

1.1 实验材料

以宜昌市兴山县茶区的白叶1 号、金观音、黄金茶、福鼎大白、巴渝特早、浙农117、本地群体品种、乌牛早8 个茶树品种为试验材料，鲜叶规格为一芽二叶，采摘时间为2018 年6 月5 日，具体来源见表1。NaCl、NaOH、水合茚三酮、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、硫酸、氯化亚锡、95%乙醇、85%磷酸、乙酸乙酯、饱和草酸溶液、2.5%碳酸氢钠溶液、正丁醇均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

表1 鲜叶种类与来源

1.2 实验方法

1.2.1 茶样制备

将采摘的各茶树品种鲜叶置于萎凋槽摊开，室内自然萎凋6-8 小时，待萎凋适度时，萎凋叶采用25 型茶叶揉捻机进行揉捻，加轻压揉捻30 min；揉捻叶解块后，在红茶发酵机中，以30 ℃、空气湿度90%进行发酵，约3h 发酵适度。……