现代厨房管理理念的转变与思考

王争 路加齐 丁培开

摘要：实现现代厨房管理理念的创新构建，有助于餐饮行业的高质量发展。因此，实现对现代厨房管理理念建设现状的研究，并结合国内餐饮行业的创新发展需要，制定现代厨房管理理念的创新策略，是很多餐饮行业工作人员重点关注的问题。

关键词：现代厨房管理理念;转变;餐饮行业

国内的餐饮行业目前正处在创新发展的关键时期，实现现代厨房管理理念的创新普及，可以为餐饮行业的高质量发展提供有利支持。因此，对现代厨房管理理念进行创新构建，是很多餐饮行业工作人员重点关注的问题。

一、现代厨房管理理念构建存在的不足

（一）缺乏对厨师创造性的有效培育

现有的一些餐饮工作团队在处理现代厨房管理理念的贯彻工作过程中，对于餐饮行业市场竞争的基本状况调查分析存在不足，缺乏对厨师重要地位的关注，没有结合菜品质量的优化需求制定厨房管理理念的创新策略，最终导致菜品的样式和味道无法得到有效改进，难以充分满足餐饮行业的发展需要。部分餐饮工作者缺乏对厨师创造性精神培育情况的关注，在处理奖励机制设计工作的过程中，未能实现对餐饮行业良性竞争工作体系建设情况的有效把控，导致影响竞争环境公平性的各方面因素无法得到明确认定，难以为厨师创造性精神的有效实践提供基础条件。部分餐饮工作团队缺乏对厨师行业技能比赛活动的关注，未能对厨师行业工作人员参与进修的基础条件进行必要的考察分析，导致厨师无法在参与各项比赛的情况下，具备提高厨艺技能的条件，也使得现代厨房管理理念的贯彻难以体现出先进性。部分餐饮行业的专业人员缺乏对组织交流活动的重视，虽然进行了座谈会的组织，但缺乏对厨师群体交流经验情况的有效关注，无法保证现代厨房管理理念占据研讨活动的主导地位。

（二）现代厨房管理理念相关责任机制的构建不够成熟

唯有实现责任机制的有效构建，才可以确保现代厨房管理理念的指导性价值得到充分开发，但是，部分现代厨房管理理念的构建缺乏对责任机制构建有效性的关注，缺乏对厨师长负责制构建有效性的研究，导致现代厨房管理理念在贯彻应用的过程中，无法保证协调性质的工作得到创新处置，难以避免责任推诿等问题，也使得权责体系的构建价值难以得到充分显现。部分现代厨房管理理念的指导应用缺乏对厨房管理性质工作背景条件的有效关注，未能结合厨房管理所需条件，制定符合餐饮行业发展需求的工作方案，导致团队精神所具备的指导性作用无法得到明确，难以为现代厨房管理理念更好的发挥指导性作用提供帮助。部分责任机制的建设工作虽然进行了现代厨房管理理念作用的分析研究，但缺乏对厨师大局意识建设所需条件的关注，未能实现对团队精神建设所需各项基础性因素的关注，导致现代厨房管理理念在創新过程中，无法与厨师团队的优化组建需求相符合，不利于现代厨房管理理念优势的显现。

二、提升现代厨房管理理念的构建水平

（一）提升厨师创造性精神的培育质量

在现代厨房管理理念的贯彻过程中，要加强对餐饮行业总体发展环境的关注，充分结合厨师行业在新时期的深刻变化，制定创造性精神的培育策略，使厨师群体可以更加充分的适应现代厨房管理理念的贯彻需要，进而提升菜品的制作质量。厨师一定要加强对菜品样式和味道特征的关注，尤其要对菜品创新所需的基础条件加以研究，使符合餐饮行业发展需求的策略可以得到更加合理的设置，以此满足现代厨房管理理念的贯彻需要。要加强对奖励工作细节设置合理性的关注，尤其要对餐饮行业良性竞争工作机制建设所需的条件进行有效分析，确保影响厨师创造性精神培育水平的措施得到合理化构建，为厨师群体创造性精神的高水平培育提供更加有利的条件。厨师创造性精神的培养一定要实现对技能比赛等活动重要性的关注，使厨师可以在现代厨房理念的指引下，具备参与技能进修的机会，并在自身厨艺得到提升的情况下，更好的适应厨房工种整编等工作的创新需要，为现代厨房管理理念指导性价值的充分开发提供有利支持。

（二）提升现代厨房管理理念相关责任机制的构建成熟度

要加强对传统厨师团队组织建设情况的关注，尤其要对厨师长负责制的作用局限性进行分析总结，使厨房管理工作的开展可以与厨师行业的实际需求保持一致，以便能够更加有效的适应厨师长负责制构建需要，为相关权责体系的构建积累更加有利的条件。在现代厨房理念的贯彻过程中，务必实现对团队协作能力建设所需条件的关注，尤其要对影响厨师行业协作能力和工作效率的各方面因素进行分析总结，使内部争议性因素的应对可以在现代厨房管理理念的指导下发挥更大作用，以此满足餐饮行业权责体系的创新需要。现代厨房管理理念的构建务必实现对大局意识培育需求的分析研究，尤其要对现代厨房管理理念贯彻所需基础条件进行分析考察，使餐饮工作者可以更加明确的实现团队组建工作目标的构建，并满足现代厨房管理准则的创新应用需要。责任机制的构建还需要对餐饮行业的总体发展战略进行分析研究，使餐饮工作团队的内部协调机制可以得到更加成熟的构建，并保证相应的监管工作机制可以在探索中得到改良。现代厨房管理理念在贯彻过程中，需要对餐饮工作者的工作积极性进行频繁考察，按照人性化管理的思维制定现代厨房理念贯彻手段，使权责体系的创新构建可以满足餐饮工作者的实际需要。

结论

实现现代厨房管理理念的创新构建，可以为餐饮行业的高水平发展提供较为完整的支持。由此可见，实现对现代厨房管理理念建设不足之处的研究，并制定符合国内餐饮行业创新发展需求的策略，对提升现代厨房管理理念的落实水平，具有十分重要的意义。

参考文献

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作者简介 ：王争、男、1993.03.16、安徽省宿州市、本科、单位32101部队、高级厨师证和军队财务初级技能证。

（32101部队 256219）