学校餐厅营销环境分析及改善策略

徐 添

(山东科技大学 工业工程系，山东 青岛 266590)

1.引言

根据国家统计局和教育部发布的2017年的数据显示，全国共有在校大学生人数为2695.8万，在2010年我国高等学校在校大学生数为2385.6万人[1]。我国高等院校的餐饮管理体制是历史形成的，是计划经济体制下政府包办的产物[2]。分析某学校餐厅的营销环境，不仅仅有着来自学校A、B两餐厅的竞争，也同时存在外卖的竞争压力，并且随着消费者消费水平、需求的提高，就餐行为也发生了变化。本文将对某学校餐厅的营销环境进行分析，以提出相应的改善策略提高其竞争力。

2.学校餐厅市场营销环境分析

本节首先通过对学校餐厅的竞争者和消费者购买行为的分析，找出影响消费者就餐行为的因素。然后利用SWOT分析法，分析出餐厅在竞争中存在的问题。为了制定可行的改善策略，本文设计了调查问卷以了解C区餐厅的竞争环境。

本次的调查问卷共收集了100有效问卷，其中女生55份，男生45份，包含44名大一学生，25名大二学生，12名大三学生，19名大四学生。调查问卷设计了针对外卖的问题以及食堂外卖假设相关的问题卷。本次调查问卷的平均答题时间为1分18秒，显示出在调查过程中，绝大多数数据是同学们认真答题所得的结果。

图1 消费者就餐选择地点

图2 消费者就餐方式的选择

图3 一周内叫外卖次数

图4 订购外卖的时间

2.1 竞争者分析

2.1.1 来自A、B餐厅的竞争压力

A、B两餐厅是C餐厅的主要竞争者，但是他们对于餐厅的影响是有限的。……