学做家乡“奶豆腐”

包晓宇

一回到家，满屋子的奶香就扑面而来，从这蒙古族家庭独有的醇香中我嗅到了新年的味道。“奶豆腐”是蒙古族人喜爱的零食，也是在婚丧嫁娶以及重大节日中，每家每户桌子上必备的美食，有着“和美、纯洁、富贵、幸福”的寓意。这个春节难得回到家里，我要亲手试试做这道家乡菜。

2021年1月15日，带着对奶豆腐美食的憧憬和好奇，我和伙伴一起走进了内蒙古锡林浩特市西乌珠穆沁旗的一户牧民萨日拉的家中。萨日拉家是一户传统的牧民家庭，是我朋友的表亲，她家在西乌珠穆沁草原上有大片的草场和牛羊。知道我们要来做客，她早早就给我们煮好了肉，做好了很多内蒙古地区的美食。我们一进屋，满屋子的奶香和茶香就扑面而来，桌上琳琅满目的有奶豆腐、奶嚼口、蒙古果子、手扒肉、蒙古奶茶等，我们光是闻味道就禁不住想要品尝一下了。当然，作为一个蒙古族女孩，我深知这就是传统的蒙古族人民招待客人最质朴热情的方式，于是我和我的伙伴毫不客气地美餐了一顿。吃饭聊天时，萨日拉给我们的感觉更像是我们的大姐姐，温柔体贴而又热情开朗，我们借机向萨日拉提起，想观摩学习奶豆腐的制作过程，她很开心，然后耐心地安排我们住下，准备第二天为我们演示。

来到萨日拉家之前，我基本上了解了奶豆腐的由来，奶豆腐作为内蒙古地区一项传统美食，蒙古语称“胡乳达”。它是一种由牛奶作为原材料发酵制作而成的乳制品，通常是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成，是蒙古族地区一年四季都不可缺少的美食，因为它的形状类似普通豆腐，又由牛奶制成，因而得名。……