酥鸡

韩萌

春节是中国农历新年，俗称新春、新岁。过春节，图得就是一个“xin”，既开始“新”的一年，也要度过开心的一年。这个新年，我和家人第一次留在北京过年，这对于我们来说是全新的体验;开年之初，吃到了新晋大厨的年夜大餐，所以开心至极。

以往过春节，我们一家三口都会提前一周回到内蒙古老家，心心念念的既有至亲家人，更有家乡美食。在内蒙必不可少的年货吃食就是羊肉与奶制品。炖羊肉、羊肉馅饺子、奶皮子、奶豆腐、酪蛋子（奶酪的俗称）缺一不可，这些都是家乡的味道，是游子远行和在外奋斗的元气力量。今年因为就地过年，本以为要错过这些美味，好在物流和网购异常发达，我们如期与家乡的奶制品相聚北京，家乡胃终于等到家乡味。

除此之外，还有一项美食是我每年过年期间的最爱，那就是酥鸡。这样的油炸类食物热量极高，我虽然爱之深，但平时很少吃，只有在过年时才敢放纵一次。而能把这道油炸酥鸡做到极致的是内蒙古老家的二姨，我们几个小孩子从小喜欢吃，这道菜在我们家也算是一个固定仪式了，每年过年二姨都会做上满满一盆，全家人吃得不亦乐乎，经常是一边炸，一边就被我们抓没了，吃酥鸡乃我过年一大乐事！

这道菜说起来简单做起来难，将鸡肉切成小块，用调制好的鸡蛋面粉糊将鸡肉包裹上薄薄的一层，放入油锅里煎炸，让鸡蛋淀粉的包裹保留住鸡肉的嫩滑，仅此而已。可是今年过年，这正宗的酥鸡能不能吃上，还真成了未知。……