论新疆餐饮教学应遵循的一些饮食文化内涵

朱洪江

摘 要：当代新疆饮食文化有其历史传承、有其特点，有其在中华饮食文化中的地位，需要不断摒弃、继承、改良、创新。同时只有把新疆饮食文化的一些内涵融入新疆餐饮教学中，才能培养出践行新疆饮食文化的各类人才，使新疆餐饮构成中，新疆地域特色部分成为新疆旅游魅力十足的亮点之一。

关键词：当代饮食文化特点; 贡献; 菜肴; 措施

中图分类号：TS971          文献标识码：A     文章编号：1006-3315（2021）3-074-002

新疆古称西域，从汉武帝统一西域至清朝，中原王朝十分有效地管理着比现在新疆大得多的区域，在过去的2151年里，新疆地区受中原地区的带动和影响，在同一时期内同样是世界上相对先进和发达的地区之一。

新疆地区与中华民族的政治经济文化一直息息相关。新疆特有的地质、地貌、气候和物产，使新疆旅游具有独特的风光和韵味。当前新疆经济、文化快速发展，新疆旅游日趋火热，提升新疆贫困地区的就业水平，让新疆饮食文化充分为新疆旅游产业服务，本人对新疆饮食文化提出一些观点和看法，以期抛砖引玉，给各种职业院校的新疆餐饮教学提供一些启示，若有不对之处，还请同行指教。

一、当代新疆饮食文化形成的背景

饮食文化反映了民族在饮食文化中的特征。民族是由人类形成的稳定的共同体。其中，共同语言、共同地区、共同经济生活和共同文化中出现的共同心理素质。这些特征必然反映在地区的饮食文化中。共同地区和共同的经济生活是形成民族饮食文化特征的基础。……