ICP-MS测定成熟蜂蜜矿物质元素及其鉴别分析

（哈尔滨市产品质量监督检验院,哈尔滨 150090）

1 引言

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采的花蜜于蜂巢中酿制而成，具有丰富的营养成分和活性功能[1]。国际食品法典委员会和欧洲蜂蜜标准将蜂蜜定义为：蜜蜂采集植物的花蜜或植物分泌物或昆虫排泄物，带回巢房中贮存，并加入自身特殊的分泌物，进行转化、脱水至成熟的天然甜物质，明确说明蜂蜜应在巢房内成熟，且强调蜂蜜不得过度加热或加工，致使其成分发生改变或质量发生变化[2]。然而，我国蜂蜜因其过度生产而导致蜜蜂病害频发、蜂产品兽药残留等问题[3]，造成我国蜂蜜质量安全水平差，国际认可度低。随着人们生活水平的提高，对蜂蜜质量的要求也越来越高。开展成熟蜜生产是提升蜂蜜质量水平的可行之路[4]。

目前，成熟蜂蜜尚没有准确的定义，通常是指经过在蜂巢中充分酿造、脱水并封盖，含水量≤18%，葡萄糖和果糖总含量 ≥60%，且不添加或去除任何物质的蜂蜜。然而，关于成熟蜜界定，目前存在的问题是非成熟蜂蜜经浓缩后，理化指标能满足现有蜂蜜标准要求，依靠现有技术难以与成熟蜂蜜区分，易引发蜂蜜掺假问题。因此，建立成熟蜂蜜鉴别方法，对蜂蜜质量安全标准制定和指导成熟蜂蜜生产具有重要意义。矿物元素是蜂蜜的一个重要组成部分，在热加工浓缩过程等一系列生产过程中，可能会显著影响蜂蜜的元素组成[5-9]。因此，本文研究了黑龙江省的椴树蜂蜜样品中的元素含量，尝试根据蜂蜜元素组成来区分成熟蜂蜜。……