人造肉领域国际创新发展态势分析*

李东巧 谢华玲 杨艳萍**， 王文月 张 辉

（1.中国科学院文献情报中心，北京100190；2.中国农村技术开发中心，北京100045）

近年来，在粮食安全、可持续发展等多重因素的影响下，全球肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加［1］、饲养家畜引发环境负担过重［2，3］、肉类食品安全［4］和动物福利问题逐渐突出等若干问题，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野，并被《麻省理工科技评论》评选为2019年十大突破性技术之一［5］。世界经济论坛［6，7］、兰德公司［8］等国际组织和智库机构纷纷探讨人造肉的未来发展及影响，美国［9，10］、欧盟［11］等国家和地区也启动相关战略部署，大力推动人造肉领域的发展。

从来源的角度来看，人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。植物蛋白肉是指利用植物蛋白与其他植物性成分，通过合成、加工而形成的具有鲜肉味道和营养价值的植物肉［12］；细胞培养肉是指在特定的培养条件下，在培养基中利用肌细胞、脂肪细胞等动物细胞培养出的动物肉［13］；其他肉类替代品是指除了植物蛋白肉和细胞培养肉以外的肉类替代品，包括以真菌、乳蛋白、鸡蛋蛋白、鱼蛋白、昆虫蛋白和其他新型蛋白质培养的人造肉产品。

近年来，人造肉产业发展不断取得突破性进展。在植物蛋白肉领域，美国Beyond Meat和Impossible Foods两家公司取得了里程碑式突破。2016年，Beyond Meat推出全球首款外观、味觉和真正的牛肉几乎没有差别的素肉汉堡。……