招牌千金鼎

南京精菜馆

千金鼎在传承传统狮子头技法的基础上，通过创意改良而成。精选近千克上品五花肉，通过十余道工序，慢火焖炖数小时，是一道费工费时的功夫菜，此菜必须具备的三感：

观感：出品色泽红润，造型震撼，肥美润滑。

手感：用瓷汤匙挖食，手感嫩如豆腐。

口感：入口时不用咀嚼，慢慢呡食，让特有的肉香在口腔中徐徐彌漫。如加入米饭拌食，又别有一番风味。此道菜在色、香、味、形上堪称“四绝”，面市数年经久不衰，为众多食客赞叹追捧。

制作步骤

用料：750克/个、马兰头60克（随季节变动）

步骤：

1.将肉胚打上劲，用6成油温炸至表面起壳，放入汤桶中加调味料（水80斤、盐150克、味精50克、糖400克、老抽60克、葱姜各250克）炖制5小时以上;

2.用原汤（200克）打欠，淋油，浇在表面;

3.将烫好的马兰头控干水分垫底，千斤鼎放于蔬菜上。