基于OBE理念的食品感官评定课程教学改革

张丽　曾小英　王海英　谭艳平　方莹

摘  要：成果导向教育（Outcome based education，OBE）也称为结果导向教育、产出导向教育，将OBE理念应用于工程教育改革中，可促进新工科的建设和发展。该研究以工科食品质量与安全专业的《食品感官评定》课程为例，将OBE教育理念应用于该课程的教学内容优化、教学手段的丰富以及课堂教学方式的改革中，以全面提高学生的知识、能力、素养，提升学生就业核心竞争力。

关键词：OBE理念  成果导向  食品感官评定  教学改革

中图分类号：G71                              文献标识码：A文章编号：1672-3791（2021）01（c）-0153-04

Abstract： Outcome based education （OBE ）， it is also known as results based education，output based education. Applying the OBE concept to engineering education reform can promote the construction and development of new engineering disciplines. In this study， the course Food Sensory Evaluation for the food quality and safety major of engineering was taken as an example. And the OBE educational concept was applied to the optimization of the course's teaching content， the enrichment and reform of teaching methods in order to comprehensively improve students' knowledge， abilities and accomplishments and enhance their core competitiveness in employment.

Key Words： OBE concept; Outcome based; Food sensory evaluation; Teaching reform

成果导向教育（Outcome based education，OBE）作为一种先进的教育理念，于1981年由Spady等人提出后，很快得到了人们的重视与认可，并已成为美国、英国、加拿大等国家教育改革的主流理念[1]。2013年6月，我国被接纳为国际本科工程学位互认协议《华盛顿协议》预备成员。2016年6月，我国成为《华盛顿协议》正式会员。在我国大力推进新工科建设的背景下，引入OBE理念可促进我国新工科的建设和发展。

《食品感官评定》是食品质量与安全专业的学科基礎选修课，是一门涉及心理学、生理学、统计学、物理学、计算机等多学科交叉的综合学科，在新产品的研发、工艺改进、成分替换、质量评价、保质期测定、市场预测、产品评优等方面有着广泛应用。课程主要内容包括食品感官评定的基础（生理及心理基础）、食品感官评定的条件（客观和主观条件）、食品感官评定的方法（差别检验、描述性分析、情感检验）、感官品评的人员（筛选和培训）、食品感官评定的仪器测定（物性分析仪、电子鼻、电子舌等仪器的基本原理与应用）等[2]。……