紫茎泽兰对建昌黑山羊肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

邵晨阳，王思琪，胡延春，高 佩，崔玉晶，谢 雷，舒 刚，任志华，邓俊良

（环境公害与动物疾病四川省高校重点实验室 / 四川农业大学动物医学院，四川 成都 611130）

紫茎泽兰(Ageratina adenophora)是一种多年生半灌木有毒植物，原产于美洲，20 世纪40 年代由中缅边境侵入我国云南南部[1]，在我国西南地区广泛分布，其中四川凉山州和攀枝花市为入侵重灾区[2]，严重影响了当地畜牧业发展。牧草严重减产和紫茎泽兰大面积入侵导致当地放养山羊大量采食紫茎泽兰。由于未经脱毒的紫茎泽兰不适宜作为食草动物的饲料[3]，采食紫茎泽兰可造成山羊肝肾脾等实质性器官损伤、功能性细胞变性坏死，血清脂质过氧化物增加，抑制生长和持续炎症等症状[4-5]。根据走访调研结果，长期采食紫茎泽兰的建昌黑山羊肉质风味奇特，明显区别于未采食紫茎泽兰的山羊，而建昌黑山羊养殖作为当地畜牧业支柱性产业，羊肉肉质风味改变在一定程度上影响消费者的接受度，进而影响当地畜牧业的发展。

羊肉的风味是由肉品中蛋白质、脂肪以及碳水化合物等形成的风味前体物在加热过程中发生一系列的变化而组成的[6]，饲料的组成将影响动物肌肉中氨基酸与脂肪酸的含量[7]，氨基酸和脂肪酸都是重要的风味前体物质之一[8]，也是直接的滋味贡献者[9]和气味贡献者[10]。肉品风味的改变，与氨基酸和脂肪酸含量的改变有很大关系。

本研究以凉山州地区自然放牧黑山羊、圈养黑山羊为研究对象，判断紫茎泽兰是否会影响建昌黑山羊肌肉中氨基酸与脂肪酸含量，以及影响程度，为紫茎泽兰对反刍动物肉品品质的影响和对畜牧业的危害提供参考。……