绿原酸的提取分离及其在食品中的应用

◎ 张 艳，严晓波，姚秋萍，卫亚丽

（1.贵州民族大学 民族医药学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州民族大学 工程技术人才实践训练中心，贵州 贵阳 550025）

绿原酸（Chlorogenic Acid，CGA），又名咖啡鞣酸，是植物体内有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类次生代谢产物，是由奎宁酸3位羟基与咖啡酸1位羧基缩合形成的含酯键的羟酚酸（3-咖啡酰奎宁酸）。

1 CGA的理化性质

CGA的分子式为C16H18O9，相对分子质量为354.30，半水合物为白色或黄色针状结晶，在110 ℃时为无水化合物，淡黄色固体，熔点为208 ℃。室温条件下，CGA在水中的溶解度较低（约为4%），易溶于丙酮、乙醇及甲醇，微溶于乙酸乙酯，难溶于苯、氯仿、乙醚等亲脂性有机溶剂。CGA分子结构含有酯键、不饱和双键、多元酚不稳定结构，易通过分子内酯基迁移而发生异构化，因此天然植物中提取的CGA常为混合物，导致CGA的提取纯化难度较大。CGA受热见光易氧化分解，提取过程中应避免高温、强光和长时间加热，CGA供试液需放置在棕色瓶中，在冰箱（4 ℃）中保存。

2 CGA的主要来源与分布

CGA在植物界中广泛存在，在双子叶植物和蕨类植物中居多，主要存在于忍冬科忍冬属、菊科蒿属等植物中。在中药材和食物中分布广泛，如金银花、杜仲、茵陈、牛蒡等，其他植物如绿咖啡豆、向日葵、蒲公英、菊花、茶叶、烟草、苹果、土豆、木瓜和桃花等[1]植物中都有CGA存在，其中金银花和杜仲中CGA含量较高，研究最为广泛。

3 CGA的提取方法

CGA的提取方法有多种，可概括为传统提取法、物理提取法、酶解法和超临界流体萃取法。传统提取法包括水提法和醇提法，物理提取法包括超声辅助、微波辅助、微波-超声辅助及超高压提取法等。……