中餐烹饪与营养膳食专业现代学徒制培养路径探究

◎ 史红根

（南京旅游职业学院，江苏 南京 211100）

现代学徒制是一种由政府、职业院校、企业等共同参与的多元化教育人才培养模式，其具备学校企业双主体、学生学徒双身份以及教师师傅双导师的特征，是当前我国非常具有特色的一种职业教育模式，对有效培养我国职业技术人才，推动我国多位方面协调发展具有重要的实际意义。

1 现代学徒制和烹饪专业简述

中餐烹饪与营养膳食专业简称烹饪专业，是当前我国职业院校教育体系当中较为热门的专业之一。烹饪专业在设立之初，其相关的软硬件条件相对匮乏，因此，为提升教育质量，使该专业得到有效发展，该专业开始依托当地的旅游资源，并与管理专业教学质量较高的当地校企进行合作。在合作期间，相关院校也有效应用现代学徒制，通过与餐饮企业建设现代学徒制的试点，实现该教学模式的有效应用，进而提升学生的学习质量以及工作水平。近年来，通过开展多方面的探索工作，学校和企业的相关教育资源进行了有效整合，校企合作也得到了进一步的拓展，烹饪专业以及现代学徒制的发展也越来越好，有效提高了相关职业院校的教学质量。

2 有效通过现代学徒制培养烹饪专业人才的基础

2.1 完善专业人才培养制度

为实现对学员的有效培养，在落实现代学徒制人才培养相关流程前，相关校企管理层应注重人才培养完善制度建设。企业方和校方要联合建设管理……