表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用

◎ 章 洁，吴 鑫，占忠旭，袁美芳，朱应飞

（江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330001）

食品安全是重大的民生问题，关系人们的身体健康和生命安全。对于食品中的食源性致病菌、真菌毒素、药物残留、食品添加剂及非法化学添加物、重金属等问题，常用的检测方法有微生物培养法、分子生物学技术、毛细管电泳技术、高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、薄层色谱法以及酶联免疫吸附等[1-6]。这些方法检测过程烦琐、耗时，所需仪器设备复杂，并且对检验人员有一定的要求，难以满足现场快速检测和大规模样品筛选。基于此，开发灵敏、高通量且快速无损的食品检测技术迫在眉睫。

表面增强拉曼光谱（Surface-enhanced Raman Spectroscopy，SERS）是指将待测分子吸附在粗糙的纳米金属材料表面，从而使待测物拉曼信号增强的光谱现象，该技术灵敏度比普通拉曼光谱技术高，可实现对痕量物的超灵敏检测，且该技术不受被测样品形态影响，操作简便、快速无损、便于携带，被认为是最有前景的食品安全分析技术[7]。近年来，随着纳米技术的发展，研究者们基于SERS技术，在常见食品污染物中（食源性致病菌、真菌毒素、药物残留、食品添加剂及非法化学添加物等）建立了一系列快速灵敏的检测方法[8-10]，并取得了较好的应用。本文对SERS的基本原理、基底类型进行了系统论述，同时综述了SERS技术在食品安全检测中的最新应用，并对目前SERS技术存在的问题和今后的研究趋势进行了总结和展望，为SERS技术在食品安全快速检测领域的应用提供借鉴和参考。……