烹饪工艺和营养之间的关系探讨

◎ 田 君

（常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032）

随着经济与科技水平的提升，人们对食物的营养要求逐步提高，为保障食材营养最大化，需要不断更新营养学的知识理论，对烹饪工艺进行优化。好的烹饪工艺不仅要保障食材的营养，还要有利于食客对营养的消化吸收，这样才能促进全民身体素质的提升。

1 烹饪工艺和营养的联系

我国地域辽阔，不同地区的人们在长期的发展中有自身的饮食特色，为了有效提升烹饪工艺，就要在烹饪过程中不断提升膳食营养水平，在后期发展的过程中，根据不同地区人们的饮食习惯对烹饪手法进行改进。此外，需要加强对营养知识的学习，不断探索适当的营养搭配方式才能促进身体对于食物营养的高效吸收[1-2]。

1.1 荤素搭配

在食物搭配的过程中，应做好荤素搭配。食材中的荤菜多数含有蛋白质，且多数为优质的蛋白质及人体所需的氨基酸。蔬菜中也含有蛋白质，但多数的蛋白质并不是完全的蛋白质，所以通过荤素搭配的方案才能使食物的营养更加全面。以经典菜肴洋葱牛柳为例，牛肉中富含高优质的蛋白质，与洋葱搭配，可降低牛肉为口腔带来的油腻口感，两者共同食用则可以促进人体对牛肉中蛋白质的吸收及洋葱中维生素的吸收，两者相互搭配食用可以起到杀菌利尿的作用。在烹饪过程中，所应用的食材一定要适度，如洋葱中的营养成分虽然较多，但食用过多会造成贫血症，主要搭配原则，可以以动物性原料为主、植物性原料为辅，挑选较为新鲜的食材，这样才能保留更多的营养。……