温度对饮料中甜蜜素的转化率及定量分析的影响

◎ 王东铭，王丽萍，秦芸桦，陈 瑜，袁 舟

（浙江公正检验中心有限公司，浙江 杭州 311305）

甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。甜蜜素的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，被公认为是安全物质，这种情况一直持续到1969年。1970年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用甜蜜素[1]。

1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2014）规定，甜蜜素可以作为甜味剂，其使用范围为：①水果罐头、腐乳类、饼干和果冻等，最大使用量为0.65 g·kg-1。②蜜饯凉果、果酱、熟制豆类等，最大使用量为1.0 g·kg-1。③面包与糕点等，最大使用量为1.6 g·kg-1。④凉果类、话化类等，最大使用量为8.0 g·kg-1[2]。对于甜蜜素的测定，由于检测标准方法中要求在冰浴中进行衍生反应，本文针对不同温度对衍生产物转化率以及其定量分析的影响做了一定的分析研究。

1 材料与方法

1.1 仪器设备

气相色谱仪Agilent6890（美国安捷伦公司配7693自动进样器、氢火焰离子化检测器）、旋涡混合器、离心机、Agilent DB-5色谱柱（15 m×250 μm×0.25 μm）。

1.2 色谱分析条件

进样量1.0 μL；……