直接干燥法与卤素水分测定仪法的比较

◎ 胡方方

（郑州中粮科研设计院有限公司，河南 郑州 450001）

水是粮食中重要的化学成分之一，它不仅影响粮食籽粒的生理变化，而且影响粮食的加工、储藏及粮食食品的制作。水分过高不易保管，容易发热发霉，会使粮食品质发生变化，适量的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利进行及产品品质。粮食水分检测对于粮食收购、加工、储藏、运输具有重要意义。在我国，由于水分检测手段不完善，每年有大量的粮食因水分含量过高在储藏与运输过程中霉烂变质，损失巨大。因此，粮食水分一直是粮食部门控制的一项非常重要的指标[1]。

粮食水分的检测方法分为直接法和间接法两种。直接法包含：烘箱法、卤素快速水分仪法。间接法包含：电导法、电容法、红外吸收法、微波法和中子法。通常情况下，使用直接法测定干燥失重是水分测定的参考方法，其中直接法中直接干燥法的运用在社会中得到了广泛的认可，但人工操作步骤繁多，对测量的不确定度及人为误差要求较为严格，且其过程缓慢。使用卤素水分测定仪法可更迅速地测定水分含量，该仪器易于使用，可在极短时间内直接生成测定结果，但该方法对检测仪器的精度要求高，社会认知度不高，现对两种实验方法进行对比分析。

1 材料与方法

1.1 粮食和仪器

粮食品种及产地：湖北水稻、东北水稻

101型电热鼓风干燥箱：温度精度为±1.0 ℃；电子天平：测量范围0～110 g，分度值为0.000 1 g，不确定度U=0.1 mg，k=2；HS153卤素水分测定仪：生产厂家为梅特勒-托利多，测量范围0～150 g，分度值为0.001 g。……