中式面点造型与制作规范

◎ 高 狄

（邵阳市商业技工学校，湖南 邵阳 422000）

在中国传统美食中，中式面点具有重要地位，中式面点除了具有较高的营养价值和美妙的味道，还能够带给人们美的享受。这种美的享受主要和中式面点造型有紧密关联，由于面点包含丰富的形状与颜色，所以给人们带来的感官享受也存在差异。实际上，在中式面点中，手法对整体造型有很大的影响，相关人员需要加强这方面的认识。

1 中式面点造型

1.1 几何形态

对于面点造型而言，结合形态的应用较为广泛，其主要是对生活中常见几何形状进行模仿，并应用于中式面点造型创作中。中式面点主要涵盖组合几何形与单体几何形两种方式，其中，常见单体几何造型有菱形（千层油糕）、长方形（锅饼）、方形（方糕）、三角形（粽子）、圆形（藕粉团子、汤圆等）等。组合几何形主要是对不同单体几何形进行组合处理，比如裱花蛋糕，就是将不同几何体进行组合处理，之后进行不同的裱花造型，构建立体造型，以整体角度分析，此种蛋糕造型就是组合几何形中式面点。

1.2 象形形态

对于象形形态来讲，主要是以自然界中动植物等物体形态为参照塑造面点造型，此种塑造能够有效提高面点的艺术感，在整体造型方面具有良好美感。

象形形态主要涵盖动态塑造与静态塑造两种造型，其中，静态造型主要是选择植物作为依据，对其形态进行模仿，进行中式面点花式造型塑造，比如船点中牡丹花与月季花，油酥制品中海棠酥、百合酥与荷花酥等，水饺制品中梅花饺与兰花饺等，模仿水果的葫芦包、寿桃包以及石榴包等，模仿蔬菜的花生、蚕豆等。……