草菇保健功能研究进展

◎ 朱勇辉，于 笛

（广州工商学院，广东 佛山 528000）

草菇又名麻菇、兰花菇等，属担子菌门伞菌目光柄菇科小苞脚菇属，起源于中国广东韶关的南华寺，其主要生长在温度、湿度、水分较高的地区，例如华南地区的广东、广西、福建等地[1]。据《广州通志土产篇》推断，草菇栽培技术距今已有300多年的历史，栽培技术成熟，在2008年草菇年产量已超过50万t，占世界草菇种植量的70%～80%，因此，草菇又称“中国草菇”[2-3]。草菇味道清香四溢、肉感细嫩，是一种聚集营养和保健功能的食用菌。

本文主要对草菇营养价值、免疫调节、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗氧化及维生素C解毒等保健功效作用进行阐述，为今后的草菇相关研究和应用提供参考。

1 草菇的保健功效

草菇中的营养价值和保健功效成分含量高，种类多。每100 g鲜草菇中蛋白质含量为2.68 g，糖含量为2.6 g，脂肪含量为2.24 g，维生素C含量为207.7 mg。以氨基酸和不饱和脂肪酸为例，草菇中含有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸，占总氨基酸含量50%左右[4-7]。草菇中不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例高达70%，比肉类中的氨基酸和不饱和脂肪酸含量更高、种类更齐全，营养更丰富，因此草菇也被誉为“素中之荤”[8]。

近年来，由于各种压力和生活环境等因素，肝病、糖尿病、肿瘤、肥胖症等疾病的高发引起了社会的高度关注。而草菇含有多种保健功能成分，已分离得到的有草菇多糖、凝集素、三萜类化合物、甾醇以及黄酮等，均具有一定的保健功效，对常见疾病的发生具有良好的预防和抑制作用。……