“健康中国行动”背景下高职院校《食品营养与卫生》课程改革探讨
——以广东科贸职业学院食品质量与安全专业为例

◎王洋玲

（广东科贸职业学院 食品与生物工程学院，广东 广州 510430）

食品营养与卫生课程是食品类、预防医学类专业的重要专业基础课程，主要研究食物、营养、卫生与人体健康之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性，是一门理论与实践并重、知识与技能融通的学科。广东科贸职业学院食品质量与安全专业人才培养的核心在于为社会提供能从事食品生产加工、食品质量管理、质量检验、健康咨询等工作的高素质复合型技术技能人才。从食品安全延伸至人体营养健康，食品营养与卫生课程是重要一环。

1 教学内容改革

1.1 从重理论、轻实践转向少讲授、多实操

传统的食品营养与卫生课程教学中，理论课时占比超过60%[1]，且理论教学以教师讲授为主，缺乏学生为主的教学环节设计，导致高职学生的理论学习热情相对较低。近年来，广东科贸职业学院生源呈现多样化趋势，包括普高、学考、中职、3+证书和自主招生等，广东科贸职业学院2019年录取数据显示，普高理科类学生占比不到30%，相当一部分学生中学阶段生物、化学等学科基础薄弱，因此这部分学生在课程理论学习的过程中存在较多障碍。面对生源多样化的新形势，继续延用之前的教学准备，教师会陷入强行灌输理论的困境，学生也难得其道。著名教育学家戴尔·卡耐基说过，“一两重的参与重于一吨重的说教。”一个人只能记住听到的10%，却能记住做过的80%，因此在教学改革中，要提高学生对课程学习的主动性，将部分理论教学授课内容巧妙转化为实践教学。……