灰树花化学成分及质量标准研究进展

◎ 郑传奇，王 勋，陈 华，王 秋，支永明，刘 波

（贵州黔西南喀斯特区域发展研究院，贵州 兴义 562400）

灰树花（Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray）是一种极具开发前景的高档珍稀食、药两用菌[1]，属担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，非褶菌目，多孔菌科，灰树花属，性甘、味平，具有益气健脾，补虚扶正的功效[2]。灰树花属于中温型、喜光、好氧的木腐菌[3]。其子实体肉质脆嫩，由匙状、扇状或舌状的菌盖叠生而成[4]，因含有与鲜味有关的天门冬氨酸与谷氨酸含量较高，所以味如鸡丝，有“食用菌王子”和“华北人参”的称呼[5]。灰树花因生长环境不同，别名多样，如河北称其栗蘑，浙江称其云蕈，四川称千佛菌，日本则叫舞茸。其主要分布于俄罗斯、日本与中国。因其较高的食用价值及显著的药理作用，近年来，作为保健食品及抗癌药物，风行于日本和北美市场[6]。

灰树花营养丰富，其子实体干品含脂肪1.7%，蛋白质31.5%，粗纤维10.7%，灰分6.41%，碳水化合物49.69%，蛋白含量比其他多种菌物要高，是香菇的2倍[7]。其化学成分种类较多，主要包括多糖、多酚、肽类等，且各成分均有显著的药理活性，特别是多糖，具有明显的抗肿瘤、抗病毒、改善免疫系统等功能[8]。随着灰树花药理活性及保健功能日益显现，市场需求量逐渐增加，因此，国内多地均加大了对灰树花的研究和种植，使得灰树花产量有所提高，但是其质量差异也比较大，突出了灰树花质量标准制定的重要性，笔者在查阅大量文献的基础上，对灰树花的化学成分及质量标准研究进行综述，为进一步深入研究灰树花的化学成分、药理作用、质量标准等方面提供研究资料和方向。……