广东高职院校食品类专业设置与区域酒类产业对接研究

◎ 黄百祺，续 倩，刘佳凡，陈海彬，吴巨贤，何 敏

（1.广东科贸职业学院食品与生物工程学院，广东 广州 510430；2.广东科贸职业学院餐旅学院，广东 广州 510430；3.现代岭南饮食传承创新研发广东省普通高校工程技术研究中心，广东 广州 510430）

食品工业是我国的传统产业，也是国民经济的重要支柱产业，而“食在广东”则体现广东省饮食文化的深厚根基，也是广东食品产业优势的反映。作为广东三大优势传统产业之一，近年来食品产业产值位于全国前列，尤其是在酒类消费领域全国独占鳌头，由于广东具有发达的经济、巨大的人口基数、繁荣的餐饮业和美食文化等先决条件，广东酒类消费市场连续多年全国排名第一，是名副其实的酒类消费大省。随着生活水平和国民素质的提高，人们对酒类消费的认识经历了由粗浅到深入的转变，从“喝酒”到“喝好酒”直至如今的“品酒”“懂酒”。广东省酒类产业发展趋势对从业者的理论知识和专业技能提出了新的要求，高职院校作为培养一线实用型、技术型和技能型人才的主要载体，需要在专业和课程设置上与区域酒类产业需求有效对接。笔者以广东省高职院校食品类专业设置与区域酒类产业发展对接为例，分析专业设置中存在的问题，探讨专业结构调整和优化动态机制的构建。

1 广东酒类产业发展现状及人才需求

广东是全国酒类消费第一大省，也是全国酒类消费的风向标和桥头堡。据统计，2018 年广东省酒类销售总额约586 亿元（以出厂价计算），其中白酒销售总额235 亿元、啤酒156 亿元、葡萄酒106 亿元及进口烈性酒89 亿元。……