快速检测技术助推食品安全监管初探

◎ 章媛媛，倪慧慧，吕春红

（新昌县食品药品检验检测中心，浙江 新昌 312500）

1 食品安全认知现状新特点

对食品开展快检既可以弥补监管人员对食品监管只停留表面查看的缺陷，又可以解决实验室检测时间过长的弊端，从而提高监管效能。近几年来，浙江省快检项目快速推进，各地基层市场监管所和中心农贸市场陆续建立了快检实验室，但在实际运行中，笔者发现在技术层面尚有较多因素制约食品快检发挥其有效监管作用。

2 快速检测的意义

快速检测技术的主要目的是快速从大量未知危险度的食品样品中迅速筛查出可疑样品，其特点是快速、灵敏、初筛[1]。笔者结合自身从事食品检验工作多年的经验将快检的意义归纳为3 点：①扩大食品安全监测范围。在日常监督检测中，实验室未延伸到的环节如生产环境、加工条件和流通环节，可以通过快检技术得到有效监控。②提高实验室检测的靶向性，特别是在应急事件处理上。例如，在群体性食物中毒事件中可以快速筛查中毒的可疑因子，为抢救患者的赢得宝贵时间。③提高检测速度。实验室定量检测过程复杂，耗时过长，同时现场操作困难，这使得农产品抽检过程中定量检验时效性很低，并给食用农产品监管方式和处罚造成困扰，而快检技术可以有效保障检验时效性[2]。

3 食品快速检测中存在的主要问题及原因

目前，我国食品安全快速检测技术主要应用于农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素及添加剂的检测筛查等，在运行过程中基层普遍反应食品快速检测产品存在假阳性和假阴性率高、灵敏度低、结果精准度不足等现象。……