UPLC-MS/MS在食品检测中的应用价值

◎ 郑茜玥，曹 维，谭 杰

（武汉海关技术中心，湖北 武汉 430050）

由于食品安全与人们健康及生活存在密切关联，同时对社会的稳定和谐有一定影响，因此选择合适的检测技术在保证食品安全方面具有重要意义。分析发现，液相色谱存在较强的专属性、较高的分离能力以及灵敏度，与质谱联用后可进一步提升其定量定性的分析能力，因此超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）被广泛运用在各领域，与常规高效液相色谱相比，由于选择较小粒径的柱填充材料以及较高的泵压，UPLC-MS/MS分离效果更好[1-2]。另外UPLC-MS/MS能够分离分析物质母离子，并按照一定的规则将母离子转变成子离子，对母离子与子离子的关系开展深入的分离分析，得到目标分析物的具体结构信息，在食品样品复杂基质的痕量成分检测中具有重要意义[3]。虽然UPLC-MS/MS在食品检测中的价值已被证实，但对其具体机制尚未形成统一认识，本文对此展开叙述，为保证食品安全提供参考。

1 UPLC-MS/MS概述

高效液相色谱作为分离分析技术之一，主要是在经典色谱基础上增加气相色谱的理论，并选择液体作为流动相，同时包含高效分离的固定相、高压泵以及灵敏度较高的检测器，有效提升了分离效果以及分析速度。经分析发现[4]，其分离原理为样品溶液内各个组分在两相上存在不同分配系数，当两相进行相对运动后，通过重复数次的吸附以及解吸分配环节，各组分的移动速度存在差异，在不同时间从色谱柱中流出后进入检测器，进而对样品展开分析。……