快速检测技术在基层食品安全监督管理中的应用探讨

◎ 孙维繁

（建水县食品药品检验中心，云南 建水 654399）

近年来，食品安全问题层出不穷，风险隐患逐渐突出。要对食品生产加工、流通、消费全过程实施有效监管，仅靠肉眼和经验判断难以达到，必须靠技术支撑。实验室检测耗时多且成本高，因此具有快速、简便、灵敏、低成本等特点的食品快速检测技术优势显著，但该技术在基层监管中的应用却不尽如人意。本文着重对该技术在食品监管中的具体应用及应用过程中存在的问题进行剖析，并提出优化建议，以期推动快检技术更好地应用于食品安全监管中。

1 食品快速检测技术概述

食品快速检测技术是通过使用各种检测方法，在较短的时间内检测食品的相关指标参数的技术手段，根据检测结果对比国际标准值判断所检食品是否为合格产品、是否存在食品安全隐患[1]。快速检测技术主要分为现场快速检测和实验室快速检测两大类，目前应用较为广泛的技术有纸片测试法、化学比色测定法、免疫学检测法、分子生物学法等。

快速检测保证了检测工作的时效性，特别是现场检测技术可以迅速发现可疑的问题食品，及时采取解决方案，确保监管工作高效完成。同时，用精准的检测结果替代以往单纯的理论及经验标准，让企业、商家及公众更加信服，增强了食品监管部门的公信力；对有毒有害物质快速进行精准检验及排查，能有效预防问题食品流入市场，起到监管前移作用。

2 快速检测技术在食品安全监管中的具体应用

2.1 在日常监管中的应用

在食品安全日常监管中使用快速检测技术，能够有效提升工作效率，为监管提供技术支撑。……