试论椰毒假单胞菌引发食物中毒的成因及防治措施
——以黑龙江省鸡西市“酸汤子”食物中毒事件为例

◎ 杨 桦

（洛阳理工学院 环境工程与化学学院，河南 洛阳 471023）

2020年10月5日黑龙江省鸡西市某家庭在家庭聚餐时食用酸汤子引发食物中毒，9名食用酸汤子的人全部死亡。10月12日，黑龙江省卫健委公布鸡西“酸汤子”食物中毒事件原因，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，认定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。10月20日，国家卫生健康委权威发布“慎吃长时间发酵的酵米面类食品”的提示。由于此次重大食物中毒事件，椰毒假单胞菌闯入人们的视野，对椰毒假单胞菌及其引发食物中毒的讨论日益增多。本文以黑龙江省鸡西市“酸汤子”食物中毒事件为例，从椰毒假单胞菌自身特征出发，分析椰毒假单胞菌引发食物中毒的成因，并提出几点杜绝此类食物中毒事件的防治措施。

1 椰毒假单胞菌基本特征

椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenanssubsp.Farinofermentans），又可简称为椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans），在我国被发现于变质的酵米面食物中，因此曾被命名为酵米面假单胞菌。20世纪80年代赵乃昕等证明我国存在于变质酵米面食物中引发酵米面食物中毒的椰毒假单胞菌与20世纪30年代为被发现于印尼当地椰子发酵食物中的菌种为同种不同生物型[1]。随之研究的深入，2003年椰毒假单胞菌被归为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（Burkholderia gladioli）的一个病原型[2]。椰毒假单胞菌多分布于土壤、水和植物体上，为革兰氏阴性，需氧，可生长温度范围较广，低温下也可生长，最适生长温度为28～30 ℃，在pH值5.0～7.0的条件下生长，可产生色素[3]，在电镜下观察其无芽孢、有鞭毛、呈直或稍弯曲杆状、两端钝圆[4]。……