西式面点制作工艺与原料的创新研究

◎ 冯振来

（广西城市职业大学，广西 崇左 532200）

进入21 世纪，我国经济发展水平不断提升，人们的物质生活条件也得到了不断改善，西餐、西点在我国开始流行，并影响着人们的消费观念。在饮食上人们在满足了基本的物质需求后，开始追求食物的美观性、便捷性及营养价值。其中，西式面点因其口感好、造型佳成为了深受人们喜爱的食品，但由于西式面点起源于西方国家，在我国的发展时间尚短，要抢占面点市场的一席之地，还需要从多个方面进行工艺与原料的研究与创新，才能有效赢得市场。

1 西式面点概述

1.1 西式面点的概念

西式面点，一般是指来源于法国、意大利等欧美国家的点心，是相对于中式面点而言的一类面点。西式面点是以面粉、动物油脂、植物油脂、牛奶和鸡蛋等主要食材加上各式水果、干果、香料等辅助食材进行加工制作、装饰后所形成的色、香、味、形俱全的食品，以法国、英国、美国和俄罗斯等国的点心最具代表性。西式面点的制作在食材使用、加工手法、口感及口味等方面与中式面点的差别巨大，是欧美国家极具历史传统和强烈民族特点的风味食品。

1.2 西式面点的分类

西式面点可以从加工手法、制作流程等方面的差异进行分类。①从制品加工工艺及面团性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类及泡芙类等[1]。②从点心的食用温度来分，一般可分为常温点心、冷点心和热点心。③从西式面点的用途上分，可分为零售用点心、正式宴会点心、鸡尾酒会点心、自助餐冷餐会点心和下午茶茶点。……