储粮生态系统中多种场的耦合理论及应用

◎ 李欣蔚，高树成，赵 旭，谭艳妮，张 健，李 佳

（1.辽宁省粮食科学研究所，辽宁 沈阳 110032；2.沈阳市食品药品检验所，辽宁 沈阳 110032）

粮食安全是国家安全的重要基础，而粮食的安全储藏便成为了保证粮食安全的重要环节。在储粮过程中，环境条件适宜，粮食本身便成为了微生物良好的培养基。微生物的大量繁殖会引起粮食霉变，从而使粮食品质下降，甚至产生毒素，危害人们的生命安全。

粮食安全问题作为全球性话题一直备受国内外学者的关注[1]。粮食安全包括粮食生产安全、粮食流通安全、粮食进出口安全和粮食消费安全。联合国粮农组织（FAO）提出了粮食储藏量的安全指标，即粮食储藏量应当占当年粮食消费总量的17%～18%[2]。根据FAO 和经济合作发展组织（OECD）联合发布的《农业展望报告》显示，粮食价格总体水平远高于近年平均水平，饥饿人口有增无减，根据联合国公布的最新数据，全球每天忍受饥饿的人数达到10.2 亿人[3]。而在我国，由于粮食储量大、分布广，粮食生产环境复杂，安全储粮作为保障粮食生产和粮食流通之间的重要环节，直接影响全国的粮食安全形势。

1 安全储粮的研究现状

目前，国内外有关粮食储藏过程中微生物活动与粮食品质的研究已取得一定进展。在储藏期间，在粮堆温度、湿度的影响下，微生物活动加剧，最终将影响储藏稻谷的品质。其中，霉菌区系的演替与脂肪酸值升高和整精米率下降有关，即霉菌量与脂肪酸值呈正相关，与整精米率呈负相关。……