甜菜成品糖浊度影响因素分析

◎ 赵金龙，马素娟

（1.内蒙古敕勒川糖业有限责任公司，内蒙古 包头 014035；2.包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014035）

国家标准《白砂糖》（GB/T 317—2018）的检测指标中理化指标共有7项，这些指标当中蔗糖、还原糖、干燥失重及不溶于水杂质指标较容易达到要求，但电导灰分、色值和浊度3 个指标受生产管理和甜菜质量的影响比较大，需要加以严格控制，才能达到指标要求。

浊度表示液体中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度，成品糖的浊度是检验成品质量的一个重要指标，浊度不但和物质在糖水中的含量有关，而且和这些物质所呈现的颗粒大小、形状和表面性能有关。目前，部分糖厂产品仍然会出现浊度超标的情况，会对成品糖的销售带来一定影响。本文主要从原料、甜菜制糖工艺过程、检测等方面进行分析，讨论并总结影响浊度的各种因素，根据产生原因提出相应的控制手段的方法，对降低糖厂成品糖浊度有一定的指导意义。

1 甜菜原料对成品糖浊度的影响

甜菜成分非常复杂，不同地区和不同种植条件的甜菜化学成分有一定的差异，尤其是灰分、含氮化合物差别较大。另外，相同的甜菜由于贮藏环境的影响也会导致甜菜化学成分的改变，尤其是贮藏不当会导致甜菜中非糖分的大量增加。研究发现，成品糖的浊度与原料的化学组成及性质有关，而成品糖中非糖分的去除需要增加清净过程中预灰、主灰中的钙盐添加量，而浊度随钙含量升高而增大[1]。……