食品生产过程中质量控制存在的 主要问题与应对措施初探

◎ 幺春艳，俞 盈，李青青，黄虔菲，吴庆其

（杭州医学院，浙江 杭州 310013）

食品在人们的生活中占有极大的比重，但屡见不鲜的食品安全问题却让人们担忧，如矿物油、红心咸鸭蛋、三鹿奶粉、瘦肉精等。众多食品安全问题的发生，使得人们越来越关注食品企业的生产流程及生产过程中的质量控制。就目前来看，由于食品行业的蓬勃发展，食品企业数量迅速增加，导致市场竞争加剧，一些企业为了一己私欲，获得较高的收益，不惜以伤害广大消费者的身心健康为代价，忽视食品生产过程中的质量控制[1-3]。当这些有安全质量问题的食品流入市场后，会严重损坏消费者的合法权益，威胁他们的身心健康，同时不利于企业之间的良性竞争。面对这种情况，企业要正视食品生产过程中质量控制存在的问题，以事实为依据，探究出行之有效的应对 措施。

1 食品生产过程中质量控制存在的问题

1.1 食品原材料的采购方式不规范

原材料是食品生产的基础，不仅能满足食品生产需求，还决定着食品生产质量。但从实际来看，并非所有的食品企业都能从正规渠道采购原材料，一些食品企业为了降低原材料采购成本，大多选择普通零散市场进购原材料，难以保证原材料的质量和安全。比如说，某些生产薯片的企业，采购的多为发霉、发芽的土豆，这造成了严重的食品安全问题，还会影响消费者的身体健康。另外，原材料采购完成后，企业并未根据其性质进行合理贮存，导致原材料发霉、腐烂，影响食品产出质量。……