论食品安全档案对构建高校餐饮安全防控体系的重要性

◎莫小慧

（湛江幼儿师范专科学校，广东 湛江 524300）

1 构建高校餐饮安全防控体系的形势需求

学校是学生集中学习和生活的重要场所，高校食堂就餐人员多，且具有明显的流动性，所以提供安全有保障的餐饮服务工作难度大，各高校食品安全管理部门必须充分认识到安全防控的重要性。高校食品安全管理部门只有坚决贯彻国家和学校的决策部署，压实责任，才能保证高校饮食安全，其中食品安全档案更对高校餐饮安全防控体系起着关键作用。高校应如何规范建立食品安全档案，对此本文结合高校食堂管理的实际情况进行论述。

2 高校食品安全的突出问题

2.1 食品安全监管难度大

随着我国高校后勤社会化革新的深入发展，大部分高校食堂经营采用企业外包模式，由餐饮企业负责食堂的日常经营管理工作。这种模式中，企业利益最大化的经营目标与高校食堂的公益性容易发生冲突[1]，出现监管主体缺失和监管效力不强以至食材采购、运输、农残检测和加工过程等不按食品安全制度规范操作的情况。高校食堂承包企业违规操作进而追求经济效益，将为食品安全带来严重隐患。

2.2 从业人员安全意识薄弱

社会化管理的高校食堂中从业人员一般由企业自主招聘，为降低经营成本，企业多会选择文化水平及业务素质较低、没有经过系统化培训以及年龄较大的从业人员，其中大多数并不了解最新食品安全相关的法律法规和操作规范，食品安全卫生知识和安全意识特别薄弱，阻碍高校餐饮安全防控体系的构建。……