烹饪专业食品营养与卫生课程教学改革

◎ 朱东辉

（南通职业大学技师学院，江苏 南通 226007）

食品加工与烹饪过程中需要注意保护和利用营养物质，从而保证人体健康。高职院校需要对烹饪专业的教学模式进行优化，提高教学的实用价值，突出职业技能。优化教学内容与教学方法，运用多种教学模式和科学的评价体系，激发学生的学习热情，取得事半功倍的教学效果。食品营养与卫生课程包含食品化学、生物学、生理学、食品商品学和食品分析等诸多学科的知识，注重基础性和理论性，按照学生学习理论自然规律，降低营养学知识的理解与应用难度。

1 科学设置教学内容，培养职业核心能力

烹饪专业开展实践教学，有助于培养学生的岗位核心能力。将烹饪营养和卫生实践的教学作为实训科目，有助于将实际工作岗位中的主要工作内容展示给学生。因此，科学合理的设置实验和实训内容，组织实训课教学十分必要。实践教学课程主要包括营养素检测与营养评估实训，以及设计型营养实践实训3 大内容。

1.1 营养素检测

营养素的检测是在实验过程中，对烹饪原料中所含的营养素进行定性与定量分析，营养素检测的实训需要借助一些高精度的先进仪器，如液相色谱仪、气相色谱仪，通过借助高端、高精度的仪器，对烹饪原料与成品中的营养成分和营养素进行定性定量分析与检验，有助于帮助学生提高对高效的、新型检测手段的应用，并在实践过程中加深对各种营养素的认识。……