大学生就餐质量的研究
——以江苏大学为例

◎ 刘榕潇，王志新，罗星伟

（江苏大学，江苏 镇江 212000）

1 材料与方法

1.1 调查对象与调查方法

本次调查开展于江苏大学，采用纸质问卷和电子问卷的形式，向全校学生共发出问卷500 份，实际收回有效问卷396 份。相关信息如表1 所示。

表1 参与调查的大学生基本情况表（n=396）

1.2 结果与分析

1.2.1 总体评价

从学生的反应来看，问卷调查结果如表2 和表3 显示，学生对于在食堂就餐总体上是满意的。有60.35%和63.64%的学生对食堂方面的卫生和服务是满意及以上的，主要意见在于排队、座位不够等造成的体验稍有不满。46.97%的同学对食堂的总体评价是满意及以上，仅有10.35%的学生认为在食堂就餐不可以接受，而外送订餐虽然在学生中很普遍，但并不提倡。

表2 总体满意度调查表（n=396）

表3 食堂卫生和服务满意度调查表

1.2.2 调查反馈要点

（1）菜品口味上口碑欠佳。由表4 和表5 可知，仅有30.30%的学生认为食堂饭菜的口感不错，而在选择吃外卖的学生中有44.70%是因为外卖更能迎合口味。

表4 菜品荤素荤素搭配调查表

表5 外卖评价调查表

（2）价格偏高。由表6 和表7 可知，有89.64%的大学生在食堂的每餐平均花费为15 元以下，而认为点外卖的平均价格超过16 元占了45.99%（仅考虑午餐和晚餐），有37.37%学生觉得食堂定价偏高，参照其他学校的学生消费，情况也大致如此[1]。

表6 菜品定价调查表

表7 人均每餐花费调查表（食堂和外卖）

（3）营养不均衡。在饮食健康方面，由表4 可知，有28.03%的学生反应蔬菜偏少，荤菜居多，而且食堂普遍不提供富含维生素等的果蔬，营养不均衡。……