新技术在食品微生物检验检测中的应用分析

◎ 逄大正

（河南工业大学，河南 郑州 450001）

现阶段，新技术在食品微生物检验中发挥着十分重要的作用，能保障食品的安全和健康性。这些新技术正在改变我国食品安全检验模式，它不仅能提高检验的安全性，并且能从新的食品检验角度进行剖析，重新定义我国食品安全标准，增强我国食品安全检验行业的可持续发展能力。

1 食品微生物检验检测的主要内容

1.1 菌落总数

食品中的菌落总数能直观反映食物和水资源的污染程度。技术人员对食物进行特殊处理，在特定的环境下进行培养。然后提取1 g样品，测定其中的菌落总数。

1.2 大肠菌群

大肠杆菌是能产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。在37 ℃下，对其进行持续24 h 的培养，然后进行革兰氏检测，即可得出食品中的大肠杆菌含量情况。因为大肠菌群主要来源于牲畜和人类粪便，所以这个系数表示食物被粪便污染的情况。值得注意的是，在探究大肠菌群的指标时应该按照每100 mL 中大肠杆菌的数量进行分析。

1.3 致病菌

技术人员不仅要检测食物的污染程度，还应该测定其中致病菌的数量。比如，技术人员要对食物中的蜡样芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌进行检测，如果食物中的产气荚膜杆菌总数超标，就可能诱发中毒。沙门氏菌随着食物进入人体，会在小肠处大量繁殖，从而引发炎症。如果它们通过淋巴系统进入到血液中，就可能导致全身感染。因此，技术人员应该对食物中致病菌的含量进行检测，切实保障食物的安全性。……