软电子束杀菌技术在食品中的应用

◎ 张耀强，何新益，刘寿山

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；2.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384；3.天津市农副产品加工科教兴农集成创新示范基地，天津 300384）

随着食品行业的蓬勃发展，新生产工艺、生产设备及新技术的应用促进了生产效率、产品品质的不断提升。随着社会的发展，人们对食品的需求有所转化，由单纯的好吃转变为了既要好吃更要安全。食品行业作为与消费者接触最为紧密的一个行业，其安全是重中之重。产品品质安全是每个食品企业的基础准绳，但即使把安全放在这样的高度仍有问题发生。现在食品行业中的很多企业，除了把控前端生产过程外，也把食品杀菌、储藏运输等作为重点关注问题。食品如果杀菌不完全或储藏和运输过程中被细菌污染，会造成不同程度的食品安全问题。

目前的杀菌技术、储藏技术相较传统手法有了较大提升，且相对完善。但在食品行业中仍存在部分企业，对食品食用安全性不管不顾，仍在使用一些较为落后的手法的现象，比如非法使用一些防腐剂或者采用熏蒸技术，导致食品结构、风味有较大变化，不仅如此，这种陈旧手法还易造成食品的化学污染，从而危害人体健康。目前，我国对产品辐照有明确规定，可辐照食品阶级及其辐照剂量均有详细说明，辐照杀菌技术因相对其他杀菌技术对食品品质影响较小的优势，受到国内外学者的广泛关注。目前我国食品行业应用最广泛的是以钴-60 为放射源的γ 射线辐照，其穿透力强，可以彻底杀灭食品中的微生物；……