植物油罐储油影响因素分析

◎ 王 宁

（郑州中粮科研设计院有限公司，河南 郑州 450001）

随着人们生活水平的提升以及食品安全问题的日益凸显，使得现在社会各界普遍关注各类食品的安全性问题。植物油脂通常由花生、大豆、玉米等油脂、脂肪酸含量较高的粮食谷物进行榨取加工。植物油是人们日常生活和各种食品加工过程必不可少的原材料。除了供给人们日常生活饮食食用，植物油在动物饲料加工、工业生产供能等方面也有着极为广泛的应用。为确保植物油在储藏过程的品质不受影响、延长保质期限，需要严格控制外界环境条件和植物油脂的各项物化指标。要尽可能避免因温度、湿度、光照、氧化等环境因素的变化所带来的影响。对于我国常用的粮油贮藏方式来说，采取储油罐集中罐装保存能够较好地保障植物油的品质，对其保质期的延长大有助益，并且在操作技术的难度和储存成本方面更符合如今发展的需要。本文就对植物油品质带来影响的主要因素及切实可行的罐装保存技术进行具体分析。

1 植物油品质变化影响因素分析

植物油生产、加工、运输、储藏过程中会受到环境温度、湿度及所暴露环境的氧气、杂质含量等条件的影响。研究表明，油脂的储存温度对酸价的影响较小，但对过氧化值有较为明显的影响；水分会促进油脂酸败，导致酸价升高；光、重金属等因素会促进油脂的氧化，杂质能促进油脂分解。

植物油中所富含的不饱和脂肪酸遇到氧气会迅速发生分解反应，使得油脂发生酸败变质，并且在此过程也同时伴随着环境温度所带来的影响。……