变性淀粉的制备方法及应用研究

◎ 陈大坤

（阳西美味鲜食品有限公司，广西 阳西 529800）

随着我国社会经济的快速发展，变性淀粉在工业环境中的应用也变得越来越普遍。但由于变性淀粉的加工工艺较为复杂，再加上在当前工业发展过程中对淀粉加工工艺的标准要求也越来越高，使得变性淀粉在制备过程中需要关注多方面的要素，才能够取得较好成效。当前我国变性淀粉加工企业的实际情况来看，很多企业在变性淀粉制备与管理的过程中还存在较多问题，不仅无法保证变性淀粉的质量，还带来了严重的经济损失。基于此，本文对变性淀粉的制备方法与应用领域展开全方位的研究。

1 变性淀粉的制备方法分析

1.1 变性淀粉的类型与制备分析

1.1.1 物理变性淀粉的类型与制备分析

物理变性淀粉主要是指使用超高压、机械法、湿热法等物理手段获取变性淀粉的方法。这种方式整体来说较为便捷，同时还具有绿色环保等特点，现结合这些制备方法来探索物理变性淀粉的内在性能。

（1）超高压法。在使用超高压法后，淀粉的内部分子质量分布、内部力学结构等多种参数均会发生较大的变化。通过进一步研究可以得知，这种变化主要与原生淀粉的种类有关，并在淀粉α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键等要素的比例变化方面表现也较为显著[1]。这类变性淀粉可以作为增稠剂、涂膜剂等物质使用，在谷类食品和培烤食品中已经得到了较好的应用。

（2）机械法。机械法通常都体现为机械研磨，可以直接改变淀粉的物理性质。……