仙人掌果的综合开发利用研究进展

◎ 苟 莎，曹 洁，万千帆，蒋丽施

（成都中医药大学公共卫生学院，四川 成都 611137）

仙人掌果不仅是一种营养价值很高的水果，其提取物还具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂和血压、抗炎性、抗病毒、加速伤口愈合和保湿补水等作用，因此在食品、化妆品等诸多领域都有较大的开发价值。目前我国对仙人掌果的精深加工开发还处于起步阶段，市场化的仙人掌果加工产品还较少见。因此，本文对仙人掌果的开发利用情况进行综述，为后期仙人掌果的进一步的开发利用提供参考。

1 仙人掌果功能性活性成分研究

1.1 多糖

仙人掌果富含多糖，具有良好的抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，故仙人掌果多糖也越来越成为国内外的研究热点。刘华钢等[1]研究发现仙人掌果原汁及多糖提取物都具有明显的抗氧化活性。邹大明等[2]发现仙人掌果提取液能抑制卵巢癌细胞的生长。梁蓓蓓等[3]发现仙人掌果多糖具有一定的抗肿瘤作用功效。梁秋云等[4]运用RT-PCR（Reverse Transcription-Polymerase China Reaction）技术，研究表明仙人掌果多糖提取物可能会增加肝脏和骨骼肌胰岛素受体以及促进骨骼肌GluT4 mRNA的表达而起到降血糖的作用，其机制可能与胰岛β细胞分泌胰岛素有关。

1.2 色素

红色仙人掌果富含甜菜苷类红色素，已在食品、药品的着色方面进行了应用。研究表明，仙人掌果色素在光、碱性条件、高温及一些金属离子的存在下比较不稳定，所以仙人掌果色素在储存时应尽量避光贮存，且避免与Cu2+接触[5]。常用的添加剂如甘露糖醇、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用胶等，对色素的稳定性影响不大。……