大型油罐食用植物油安全储存技术探讨

◎ 王贵宝，戴云松

（中央储备粮镇江直属库有限公司，江苏 镇江 212000)

食用植物油储存与社会民生息息相关，是社会稳定和国家发展的基本条件。食用植物油储存主要包括大豆油储存和菜籽油储存，为确保油脂储存期间数量真实，质量良好，需要对食用植物油进出库进行一套严密的操作流程，只有在保证流程规范入库数量真实的前提下，才能谈及入库后的相关保管工作，植物油入库后在每日巡查记录的基础上，不断探索油脂安全保管新技术。

1 食用植物油储存的主要任务

食用植物油保管过程中的关键指标是其过氧化值和酸值，油脂的储藏稳定性除了与其自身特性有关外，还与仓储环境条件密切相关。环境条件适宜，油脂就可以较长期的安全储藏；环境条件不适宜，油脂就容易氧化分解、酸败变质，从而对安全储藏带来不利因素。通常影响油脂安全储藏的因素有温度、水分、氧气、杂质、日光、金属、抗氧化物等[1]。食用植物油最突出的储藏特性是容易酸败变质，其原因是植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，游离脂肪酸含量不断增多，酸价升高，并逐渐酸败变苦。油脂酸败后，食用品质大大降低，其物理常数常有改变，如油脂的密度、折射率、酸值、过氧化值及皂化值都会增加[2]。

根据这些油脂品质影响因素，衍生出诸如满罐储备油、惰性气体填充技术、低温储存技术和添加氧化剂技术等，专项控制氧气和温度，以此保证油脂的保管质量良好。……