膨化食品主要质量安全问题研究

◎ 刘 茜，张淑媛

（潍坊市检验检测中心，山东 潍坊 261100）

现如今，食品安全事故频频发生，在这样的背景下，食品安全问题引起了国家和消费者的广泛关注。改革开放以来，我国人民生活水平有了质的飞跃，使得家长们在为自己孩子选择零食时也变得更加慎重。为了进一步了解膨化食品质量安全情况，并为膨化食品的质量监督管理工作提供可参考价值，我国应该重视对膨化食品质量安全的研究。

1 膨化食品概述

所谓膨化食品，主要是指将薯类、豆类等作为原料，通过膨化工艺制作而成的松脆的食品。随着膨化技术的进一步发展，产品种类也变得愈加丰富，膨化食品种类多，根据营养层面来看，可划分为传统型、营养型，根据加工工艺层面来看，可划分为花色型、直接挤压型、焙烤型及油炸型。

2 膨化食品行业发展现状

膨化食品属于休闲食品，消费人群主要集中为儿童等年轻化群体。我国膨化食品每年的生产量高达20万t。膨化食品是国内休闲零食第三大品类，在休闲零食中市场份额占比为10个百分点，从2015到2020年各主要休闲零食大品类复合增速来看，其中膨化食品增速排名第二，仅次于休闲卤制品，占比16.6个百分点。近年来，人们生活水平有了质的飞跃，再加上消费方式开始趋向于多元化、休闲化发展，所以对休闲零食的需求也越来越多，而膨化食品则正好以其特有的优势吸引着不同年龄阶段的消费者，2018年中国膨化食品市场零售额达411亿元，同比2017年增长了7.6个百分点。……