提高食品质检员质检操作技能的有效途径

◎ 周 正

（惠民县综合检验检测中心，山东 惠民 251700）

为确保食品安全、降低疾病隐患、防范食物中毒，开展食品安全质检工作尤为关键。我国在长时间的食品安全质检工作中积累了较多成功经验，尤其是在净化市场源头、市场级检测体系建立、增加媒体透明度方面取得了很好的成效，为食品安全提供了强有力的保障。以市场级检测体系为例来说，食品质检员在其中发挥着至关重要的作用，可以全程参与在食品安全质检工作中，完成食品质量检测、执行安全标准和监督管理的工作。但食品检验基础知识与操作技能中所包含的专业知识是非常多的，且较为复杂，主要包括食品检验的化学基础、化学分析和检验技术、食品检验的感官检验技术、仪器分析与检验技术、误差分析与数据处理、实际操作技能、食品专业分析与检验技术。因此，必须不断提高食品质检员的质检操作技能水平，才能更好地保障食品安全。

1 食品质检员的职责

食品质检员需要全程参与食品安全质检工作，所发挥出的作用是十分显著的，所承担的岗位职责也较多。总体而言，食品质检员在食品质检中的职责主要有以下3个方面。①需要认真完成食品的相关检验工作，以此发现食品的潜在质量问题和已经出现的质量问题；记录好食品质检的数据，确保数据真实且完整；做好食品质量状态标识工作，严格控制不良食品，避免流通于市场；做好工作现场的环境管理，维护保管食品质检过程中所使用的检验工具；……