市售面粉质量与过氧化苯甲酰的使用

◎ 汪鹏翔

（宿州市市场监管综合行政执法支队，安徽 宿州 234000）

随着农业的发展，粮食越来越高产，在解决了温饱问题之后，人们逐渐开始关心粮食的营养价值与质量安全[1]。目前，对食品究竟是要外观还是要健康营养的争论是食品安全领域的热点。面粉增白剂作为一种食品添加剂，它的规范使用直接决定了面粉的质量安全。

1 面粉的主要安全卫生问题

面粉有许多种。粮食原料的品质直接决定了面粉的安全卫生，而粮食易受到各方面的污染。①霉菌及其毒素的污染。黄曲霉毒素是最被人所熟知的霉菌毒素之一，它主要污染玉米、花生等，且具有很强的毒性和致癌性。②农药的污染。农药残留对于粮食也具有一定的毒性，现在人们在消费时倾向于选择有机、无添加食品添加剂、无农药的食品。③一些其他的污染来源，比如粮食运输中的意外污染、人为添加增白剂等[2]。根据国家有关规定，过氧化苯甲酰增白剂被明令禁止在面粉中添加。而部分面粉生产商为提高小麦出粉率，购买过氧化苯甲酰添加于面粉中，以牟取利益。

2 过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰(C14H10O4)，白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味，是一种强氧化剂，极不稳定。其主要用途是合成树脂的引发剂，是面粉、油脂、蜡的漂白剂，也是化妆品助剂和橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用。对于面粉而言，自然条件下，不含添加物的面粉呈微黄色，制作出来的面食不像市场上销售的面食呈现诱人光滑的白色。……