跨文化视角下饮食文化的差异研究
——以中美两国为例

◎ 谭洋阳，曹 霞

（湖南涉外经济学院，湖南 长沙 410205）

1 跨文化交际与饮食文化

1.1 跨文化交际的定义

跨文化交际是指本国与其他国家之间进行的交际，也指人们虽然文化背景和语言知识不太一致，但也可以进行交际。通俗得讲就是当和外国人进行交流时（在存在文化背景和语言知识差异的前提下），应该注意的问题，怎样得体地交流[1]。

1.2 中国饮食文化

中国文化源远流长，博大精深，中国的饮食文化亦是如此。中国饮食文化是一种视野广阔、层次深远、角度多元、品位高端的区域性文化，它是中国人民在生产实践、生活实践中，在食品的开发与调配、食具研发与制作中，在进行营养与保健，饮食的品尝与审美中不断地创造、积累并影响其他国家乃至世界的物质精神财富。

1.3 美国饮食文化

美国饮食文化在精致方面并不讲究，美国人追求的是一种方便快捷的饮食方式，不奢华，属于大众化，例如美国人的一日三餐都较为随便。美国人的正餐一般是晚餐，因为工作繁忙，中午餐食较为随便，如炸鸡、汉堡，形成了独特的快餐文化。但美国饮食文化也较为有名，在20世纪中叶时，美国、法国和意大利的三大菜系成功位居世界前列，在餐饮行业中扮演着重要的角色。

2 中美饮食文化差异

2.1 饮食观念的差异

中国人的饮食，在“色、香、味”方面很讲究，一道菜的这三方面缺一不可。在烹调时，注重五味间的调和，最高境界就是追求极致美味，因而不怕花费时间，中国菜在烹调的过程中，较为讲究，综合各种食材味道的特点，达到“你中有我，我中有你”的地步。……